Timballo di piccioni
TIMBALLO DI PICCIONI
ingredienti:
- 800 g di piccioni
- 400 g di riso superfino
- 100 g di pancetta magra
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di funghi secchi
- un bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla
- circa un litro di brodo sgrassato di piccione
- sale e pepe
preparazione:
Tritate la cipolla, tagliate a dadini la pancetta e fatele stufare a fiamma bassissima in una casseruola con l'olio, a recipiente coperto, per circa 10 minuti. Pulite e fiammeggiate i piccioni, tagliateli a pezzi e tenete da parte i fegatini. Mettete nella casseruola i pezzi di piccione e i funghi precedentemente ammollati in acqua fredda. Alzate la fiamma, bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare. Salate e pepate, incoperchiate, abbassate la fiamma e cuocete a calore moderato per circa 3/4 d'ora, rimescolando ogni tanto. Quando la carne di piccione sarà cotta togliete i pezzi dalla casseruola, lasciateli raffreddare, poi disossateli. Staccate il fondo di cottura, unite i fegatini ben puliti, poi frullate il tutto. Portate a ebollizione il brodo di piccione, gettatevi il riso e cuocetelo per 15 minuti. Ungete uno stampo e farcitelo a strati alterni con il riso e la carne di piccione, iniziando e terminando con il riso. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, poi sformate sul piatto da portata, irrorate con il sugo caldissimo e servite subito.
calorie per persona: 500 circa
