Spaghetti alla norcina
SPAGHETTI ALLA NORCINA
ingredienti:
- 300 g di spaghettini
- 150 g di tartufi neri di Norcia
- 40 g di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 acciughe sotto sale
- sale
preparazione:
Pulite i tartufi raschiandoli delicatamente e strofinandoli con un telo, poi frullateli. Scaldate leggermente l'olio, unite il trito di tartufi fuori dal fuoco, poi rimettete sul fuoco molto basso con l'aglio schiacciato e mescolate con delicatezza. Dissalate e diliscate le acciughe, poi unitele al tartufo e mescolate per spappolarle. Non fate bollire la salsa. Quando le acciughe si saranno sciolte spegnete il fuoco. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli lasciandoli un pò umidi e conditeli con la salsa di tartufo. Rimescolate bene e servite immediatamente. Per la riuscita perfetta, la salsa non deve arrivare all'ebollizione (friggendo le acciughe), non bisogna eccedere con l'aglio e, se possibile, usare olio umbro.
calorie per persona: 350 circa
