Lepre alla Cacciatora
LEPRE ALLA CACCIATORA
ingredienti:
- 1 kg di lepre
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro spezzettata
- 1 rametto di timo tritato
- 1 chiodo di garofano
- 3/4 di litro di vino rosso
- 1 cucchiaio circa di farina
- sale e pepe
preparazione:
Tagliate la lepre a pezzetti, lavateli e asciugateli, poi metteteli in un recipiente di terracotta con la cipolla e la carota a pezzi, gli aromi, il pepe in grani, il vino e il sale. Lasciate marinare la lepre per almeno 12 ore, mescolando ogni tanto. Scolate la lepre dalla marinata e asciugate i vari pezzi, poi infarinateli e rosolateli in una casseruola di coccio con l'olio, facendo attenzione che tutti i pezzi dorino bene. Filtrate la marinata; alzate la fiamma e versate il vino sulla carne, fatelo asciugare a fiamma vivace, salate, abbassate, coprite e cuocete per un'ora e tre quarti, finché la carne sarà tenera. Terminate la cottura a pentola scoperta per restringere il sugo, poi servite ben caldo.
calorie per persona: 650 circa
